Виды и производство бумаги для запекания

Каждая хозяйка регулярно пользуется пищевым пергаментом для запекания хлебобулочных изделий, пирогов, печенья и прочих блюд в духовке или СВЧ-печи. Бумага для выпечки предотвращает пригорание продуктов и сохраняет чистоту посуды. Рассмотрим виды пергамента и особенности производства.

Как производят бумагу для запекания?

Пищевой пергамент изготавливается из экологического безопасного сырья – целлюлозы. Из нее делают тонкую пористую фильтровальную бумагу. Чтобы пергамент получился крепким, влаго- и жиронепроницаемым, материал обрабатывают серной кислоты. Допустимая концентрация раствора – 50%. Под воздействием кислоты часть целлюлозы разрушается, поры закупориваются, полотно становится прочным, не пропускает воду и жир. Далее пергамент промывают и сушат. Это необходимо, чтобы устранить остатки кислоты, благодаря чему готовая продукция не имеет вкуса и запаха даже при нагревании.

Особенности изготовления в зависимости от вида бумаги

Этапы производства зависят от разновидности пергамента. Небеленая калька имеет природный коричневый цвет и изготавливается по стандартной технологии. Белую бумагу делают из беленой целлюлозы. При изготовлении силиконизированного пергамента на готовое высушенное полотно наносят силиконовое одностороннее, реже двустороннее покрытие.

Форма выпуска

Кулинарная бумага для запекания выпускается в листах или рулонах. Изделия отличаются длиной и шириной. Стандартный размер листа – 30 × 50 см. Рулоны выпускают шириной 30, 40, 50 и 60 см. Универсальные параметры отлично подходят для основных пекарских задач, застилания противней и форм средних размеров.

Силиконовая бумага для выпекания

Преимущества силиконизированного пергамента:

  • большая толщина за счет покрытия силиконом;
  • термостойкость: выдерживает температуру +230…+300°С;
  • жиро- и влагонепроницаемость;
  • возможность повторного использования: от 2 до 8 раз.

Силиконизированный пергамент для выпечки отлично подходит для запекания, жарки, приготовления на пару. Бумага не требует применения масла. Продукты не прилипают. Готовые блюда получ